Pâtes de pain de riz rassis, levure séchée, topinambour, truffe noire

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Philippe Vaurès Santamaria
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Ingrédients (10 personnes)

Eau de riz

Jus

Finitions

Préparation

Étape 1 : Eau de riz

Mixez le riz cru avec l’eau pendant 16 min. Passez au chinois et réservez en bocal. Laissez fermenter pendant 3 jours.

Étape 2 : Levain

Mélangez les farines avec l’eau et laissez fermenter 3 jours en bocal. Faites cuire le levain au four à 180 °C pendant 10 min.

Cette recette est issue du livre "Grand livre de la Naturalité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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