Langouste royale et fins ravioli en consommé acidulé

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les langoustes

Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d’eau avec le poivre et le fenouil sec. Y plonger les langoustes pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Décortiquer les queues, les réserver. Récupérer toute la chair des pattes (pour la farce à ravioli), la réserver. Récupérer également le crémeux des têtes et le réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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