Homard sauvage du Canada cuit au court-bouillon, céleri-rave en rémoulade, sucs des carcasses vinaigrés

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Les homards

Le céleri rémoulade

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Les homards

Faire bouillir de l’eau avec le vinaigre d’alcool, le fenouil sec et le gros sel. Y plonger les homards. Les sortir au bout de 4 minutes. Détacher les pinces, les remettre à cuire pour 2 minutes supplémentaires. Les débarrasser.

Décortiquer les queues et les pinces. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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