Homard thermidor

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Crédits : Thomas Duval

Mets iconique de la gastronomie française, le homard Thermidor aurait été inventé par le célèbre chef Auguste Escoffier. C'est un plat très fin dont la sauce contient toujours de la moutarde.

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Ingrédients (4 personnes)

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Cuisson des homards

Faire bouillir de l’eau avec le gros sel (10 g/litre), le poivre et le fenouil.

Séparer les pinces et les pattes. Peser les queues. Cuire celles-ci dans le court-bouillon pendant 12 minutes par kilo. Cuire les pinces suivant leur taille entre 8 et 12 minutes. Cuire les pattes pendant 3 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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