Pêches et nectarines de Lizac, mélilot glacé
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Crédits : Virginie Garnier

Des pêches rôties dans un beurre de mélilot, une plante à la saveur très subtile, entre herbe et fleur, accompagnées d'un condiment crème d'amande-pêche. Pour plus de gourmandise, nous retrouvons également une tarte feuilletée à la pêche au barbecue.

NB : ce dessert nécessite un temps de maturation de 3 semaines pour les vins de mélilot et de pêche, ainsi que 12h pour le sorbet mélilot.

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Ingrédients (6 personnes)

Vin de mélilot (à préparer 3 semaines à l'avance)

  • 45 g de mélilot frais
  • 450 g de vin blanc sec et fruité
  • 75 g d’eau-de-vie de pêche
  • 90 g de sucre bio nr

Vin de pêche (à préparer 3 semaines à l'avance)

Sorbet mélilot

Marmelade de pêches au barbecue

Beurre de mélilot

Pêches fraîches

Préparation

Étape 1 : Vin de mélilot (à préparer 3 semaines à l'avance)

Versez tous les ingrédients dans une russe. Portez à ébullition. Hors du feu, filmez et laissez infuser 20 min. Mixez, passez au chinois. Puis faites réduire jusqu’à épaississement. Attention, le mélange ne doit pas caraméliser et doit arriver à une texture de miel. Si le mix est trop épais, ajoutez un peu de vin blanc. Réservez au frais au moins 3 semaines.

Étape 2 : Vin de pêche (à préparer 3 semaines à l'avance)

Taillez les pêches en morceaux. Mélangez tous les ingrédients. Laissez macérer 3 semaines filmé à température ambiante. Puis passez au chinois et mettez en bocaux. Pour le dessert, émondez les 3 nectarines jaunes. Taillez-les en six. Placez-les dans un demi-bac Gastro®. Versez le vin froid dessus. Pochez sous vide à 12 reprises. Puis conservez au maximum deux jours dans le jus.

Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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