Recette de Fantastik pêche menthe melon par Christophe Michalak

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Fantastik pêche menthe melon

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

Préparation 50 mnCuisson 50 mnRepos 9 h

Dessert FruitTarteNiveau chef

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Ingrédients (6 personnes)

Crème chantilly ivoire menthe

Croustillant amande

Biscuit pain de gênes

Punch menthe

100 g d’eau
50 g de sucre semoule
10 g de feuilles de menthe

Confit pêche

250 g de purée de pêche
25 g de sirop de glucose
2 g de pectine NH

Pêches au sirop de menthe

5 pêches
500 g d’eau
100 g de sucre semoule
20 g de menthe

Dressage

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Préparation

Étape 1 : Crème chantilly ivoire menthe

La veille, faites chauffer la crème, ajoutez la menthe, mixez au blender plongeant et laissez infuser pendant 10 min. Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier. Reportez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en la passant au chinois. Mixez le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmez au contact et placez 1 nuit au frais.

Étape 2 : Croustillant amande

Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Hachez les amandes. Placez le beurre mou et le sucre cassonade dans un batteur muni de la feuille. Mélangez, puis ajoutez les amandes hachées et la farine. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Étalez à l’aide d’une cuillère. Faites cuire 10 min au four.