Crème de marron d’Ardèche, thé noir lapsang souchong fumé, châtaignes rôties

Nouvelle recette
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Crédits : Virginie Garnier

L'idée d'associer le thé et les châtaignes à ce dessert chocolaté vient de leur saveurs fumées qui se marient parfaitement bien.

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Glace aux châtaignes au thé fumé

La veille, faites chauffer le lait 1. Ajoutez le thé fumé, filmez et laissez infuser hors du feu pendant 15 min. Passez au chinois. Ajoutez le lait 2, le muscovado et la crème. Portez à légère ébullition et versez sur la crème de châtaignes, la pâte de châtaignes et le rhum. Mixez. Maturez 12 h et turbinez le jour même.

Étape 2 : Mousse châtaignes

Montez la crème. Chauffez le lait et les jaunes d’œufs jusqu’à léger frémissement. Ajoutez la masse gélatine. Versez sur la pâte et la crème de châtaignes. Mixez. Ajoutez la crème fouettée. Placez en poche à douille et réservez.

Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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