Découper des cercles dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce. En déposer ensuite une sur une plaque recouverte d'un silpat (ou avec du papier cuisson) et la napper de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre, rajouter un cercle de feuille de brick et napper à nouveau de beurre puis finir en saupoudrant du sucre. Recommencer l'opération avec le reste des cercles. Il faut environ 2 piles par personne soit 4 cercles par personne. Enfourner à 180°C pendant 7 à 10 minutes. Les feuilles doivent dorer et devenir croustillantes.