Beurre clarifié

Alain Ducasse
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Bases

28
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Ingrédients

Préparation

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Enlevez les impuretés à la surface, puis transvasez dans un autre récipient en prenant soin de ne pas verser le petit lait, tombé au fond.

Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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