Tournez les artichauts, gardez la queue une fois sur deux. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Coupez la poitrine en lardons et faites-les dorer. Ajoutez les artichauts, les gousses d’ail, le thym et le laurier. Salez et faites suer. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire aux trois quarts et mouillez juste à hauteur avec le fond blanc de volaille, puis faites cuire pendant 10 min. Vérifiez la cuisson des artichauts avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’ils sont fondants, retirez-les et réservez-les. Réservez également le jus.