Merlu de petit bateau poêlé, cocos de Paimpol et pistou

Dans une cocotte, versez les cocos, ajoutez les herbes, puis de l’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus de l’ensemble. Portez à ébullition et écumez, puis faites cuire 1 h à frémissement. Retirez la garniture et égouttez les cocos, ajoutez le beurre et l’huile d’olive au jus de cuisson et laissez réduire de deux tiers. Divisez ce jus en deux, et placez les cocos dans une moitié. Coupez les tomates confites en dés et ajoutez-les.