œuf de poule mollet, marmelade tomate-courgette, toast melba et côtes de romaine
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
La marmelade de courgette
Le tartare de tomates
Les côtes de romaine
- 1 cœur de romaine
- 20 g de crème fraîche
- 1 citron
Les toasts melba
- 2 mini-baguettes
- 20 g de pistou
Les amandes et la riquette
Finition et présentation
- Huile d’olive
- Vinaigre de xérès
- Sel, fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les œufs
Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les refroidir. Les écaler. Les réserver dans de l’eau froide.
Étape 2 : La marmelade de courgette
Laver les courgettes. Les émincer très finement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
249
Par
Christophe Adam
Chef
Recette offerte !
326
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
1579
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
263
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef