Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé

Par
Alain Ducasse
Premium
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Ingrédients (4 personnes)
Les ris de veau
Les salsifis
Le jus truffé
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les ris de veau
Rafraîchir les ris dans de l’eau glacée. Les égoutter. Retirer la peau, la graisse et les nerfs en veillant à ne pas déchirer la chair. Les sécher. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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