Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les ris de veau
Les salsifis
Le jus truffé
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les ris de veau
Rafraîchir les ris dans de l’eau glacée. Les égoutter. Retirer la peau, la graisse et les nerfs en veillant à ne pas déchirer la chair. Les sécher. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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