Millefeuille destructuré aux framboises

Si vous souhaitez réaliser la pâte feuilletée, commencez la recette 3 jours auparavant. Préparez la pâte feuilletée en ajoutant simplement 2,5 g de colorant noir dans le beurre de tourage préalablement rendu pommade (avant de le former en carré) ainsi que 3,2 g de colorant noir dans la détrempe.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte feuilletée noire sur une épaisseur de 0,2 cm et enfournez pour 12 min. Posez une plaque de cuisson dessus afin qu’elle ne lève pas trop et faites cuire 20 min supplémentaires, en laissant la plaque. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis et remettez à cuire 4 min.