Crêpes pomme-caramel d’Yvan Cotto

Dans un grand saladier, mettez les œufs et le sucre, puis fouettez le tout jusqu’à obtenir une couleur blanche. Ajoutez la farine en 3 fois, en alternant avec un petit peu de lait, afin de garder une pâte bien ferme. Versez progressivement le restant de lait en remuant doucement avec le fouet. Pour finir, ajoutez le sel fin et, éventuellement, le rhum brun et le sucre vanillé. Mélangez le tout. Laissez la pâte reposer au frais 2 à 3 h, ou travaillez-la directement. Si vous gardez une pâte bien ferme, vous n’aurez jamais de grumeaux.