À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre de courage entre 2 feuilles de papier cuisson en formant un carré. Abaissez la détrempe bien froide en un carré suffisamment grand pour pouvoir y enfermer le beurre de tourage : déposez ce dernier au centre et rabattez les 4 côtés de la détrempe. Étalez ce feuilletage sur une longueur d'un rouleau à pâtisserie et demi environ, puis pliez-le en trois de manière à ce que cela crée 3 étages de pâtes bien rectangulaires. Étalez et pliez la pâte de la même manière une seconde fois puis laissez reposer 12h au réfrigérateur. J-2 : Le lendemain, recommencez l'opération deux fois. Laissez reposer 12h au frais. J-1 : Le lendemain, recommencez encore deux fois l'opération. Votre feuilletage aura alors 6 tours. Laissez-le reposer 12h au frais.