Offre spéciale automne

Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation du loup

Ecailler le poisson, le vider par les ouïes et tailler 4 belles darnes de 250 g chacune.

Couper la tête en deux, retirer les yeux et la faire dégorger sous un filet d’eau froide pendant 30 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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