Gigot d’agneau piqué d’anchois au vin rouge et oignons grelots

Premium

Play

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 5 000 autres recettes de grands chefs

S'abonner

Ce gigot ne manque pas de mordant. Piqué aux anchois, mariné et cuit dans du vin rouge, il regorge de saveurs. Avec des pommes de terre, des lardons et des oignons grelots en accompagnement, vous aurez de quoi régaler une grande tablée !

Le mot du chef :

Les recettes de « Carbonnade à la Languedocienne » datent de la première moitié du XVIIIe siècle. Il s’agissait au départ d’un solide plat de mouton aux oignons, cuit à l’étouffé. Progressivement les oignons ont été remplacés par les pommes de terre. Nous nous sommes inspirés du mélange de produits et de saveurs de cette carbonnade.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Avant de commencer : préparation des légumes

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 1 tête d’ail
  • 300 g de poitrine de porc séchée poivrée
  • 500 g de petits oignons grelots
  • 10 g de sucre semoule

Préparation du gigot d'agneau

  • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 bouteille de vin rouge du Languedoc
  • Sarriette

Cuisson du gigot d’agneau

  • Le gigot dans son plat
  • Les petits oignons dans leur cul-de-poule
  • La bouteille de vin rouge
  • Beurre

Cuisson des pommes de terre

  • Les lardons
  • 80 g de beurre
  • Les pommes de terre nouvelle
  • Les gousses d’ail

Finition et présentation

  • Le gigot dans le four
  • 10 cl de jus d’agneau

Préparation

Avant de commencer : préparation des légumes

Laver les pommes de terre et bien les sécher dans un torchon. Détacher les gousses d’ail : ne pas les éplucher mais conserver une seule peau. Couper la poitrine de porc en tranches de 1 cm d’épaisseur et recouper ces tranches en lardons de 2 cm. Éplucher les petits oignons. Les mettre dans un cul-de-poule avec 5 pincées de sel et le sucre. Les brasser à la main pour bien les enduire. Réserver.

Étape 1 : Préparation du gigot d'agneau

Parer le gigot. Égoutter, éponger les anchois et les couper en deux. Puis les piquer régulièrement de tous côtés dans le gigot. Dans un bol, mélanger un filet d’huile, 2 cuillerées à soupe de vin rouge et un brin de sarriette effeuillé. Enduire et frotter le gigot de ce mélange. Le déposer dans un plat allant au four, filmer celui-ci et laisser mariner pendant 2 à 3 heures à température ambiante.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
Perene
Miele
Zwilling
Staub