Lieu en meunière de coquillages, jus de cresson

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Crédits : Guillaume Czerw

Un plat qui nous rappelle les saveurs de la Bretagne, un lieu en meunière accompagné d'une sauce et d'un coulis de cresson pour une association terre/mer !

Le mot du chef :

Quand le vent du large, venu de Bretagne, souffle généreusement sur un pavé de lieu nourri au beurre citronné agrémenté de bigorneaux et de couteaux.

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Ingrédients (4 personnes)

Sauce cresson

Lieu en meunière

Préparation

Étape 1 : Coulis de cresson

Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les feuilles de cresson et les pousses d’épinard, et faites-les blanchir pendant 2 à 3 min. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée.

Mixez-les dans un blender avec l’huile d’olive et le piment d’Espelette.

Étape 2 : Sauce cresson

Faites chauffer le court-bouillon avec le beurre noisette dans une casserole, puis ajoutez 3 c. à s. de coulis de cresson au dernier moment. Assaisonnez.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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