Dans cette recette exclusivement légumière, Alain Ducasse choisit de marier le navet et carotte fanes, le fenouil, les artichauts poivrade et les asperges, avec une pointe de vanille en vinaigrette. Une cuisson au sautoir avec des épices, herbes et du vin blanc, le tour est joué !
Les légumes
- 4 carottes fanes
- 4 navets fanes
- 4 oignons blancs moyens
- 1 fenouil
- 4 gousses d’ail
- 4 artichauts poivrades
- 1 citron
- 8 asperges vertes
- 2 petites courgettes vertes
Cuisson des légumes
- 50 cl de fond blanc
- 10 graines de coriandre
- 5 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de thym
- 1 gousse d’ail
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de vin blanc
- Vinaigre de xérès
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes
Laver, éplucher les carottes et les navets en gardant 1 cm de fane. Les couper en deux.
Peler les oignons, retirer la racine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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