Raviole d’agrumes jus de citronnelle et jus de fruit de la passion frais

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation du jus citronnelle-passion

Cuisson et finition des ravioles

Préparation de la brunoise de fruits

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte blanche

La veille, préparer la pâte blanche ; travailler délicatement les éléments à la main ; façonner en boule et réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la crème au citron

Mélanger et cuire les ingrédients de la crème au citron selon la technique de la crème pâtissière et finir en ajoutant le beurre lorsque la crème est cuite. Débarrasser, envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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