Gelée de citron de pays tranche de pamplemousse rouge confite et givrée

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation du sorbet orange sanguine-gingembre

Confection de la gelée de citron

Préparation du pamplemousse confit

Dressage et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation du sorbet orange sanguine-gingembre

Peler le gingembre et le râper finement. Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et le gingembre. Le passer au chinois avant de le laisser refroidir. Ajouter le jus d’orange, laisser maturer et turbiner.

Étape 2 : Confection de la gelée de citron

Laver et essuyer les citrons jaunes et verts. Les couper en morceaux, réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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