Porc caramélisé à la thaïlandaise

Retirer la couenne de la poitrine de porc et l’émincer en julienne. Puis parer le morceau de poitrine de façon à ce qu’elle forme un rectangle. Les détailler ensuite en 4 rectangles de 5cm de côté environ. Les déposer dans une cocotte avec la couenne et les parures. Verser l’eau, le sucre et le nam pla. Porter à ébullition, écumer. Couvrir la cocotte et cuire à frémissement pendant 1h30 minutes jusqu’à ce les couennes soient translucides et la poitrine très tendre. Décanter les morceaux de poitrine et les réserver sur une grille. Garder la cocotte au chaud.