Mouhalabieh aux pistaches (blanc-manger à la libanaise sans gluten !)

Lavez la 1/2 pêche, épluchez-la, puis coupez-la en dés. Pelez l'orange à vif, prélevez les segments et coupez-les en trois. Récupérez 1/2 c. à s. de jus en pressant les peaux. Mettez la marmelade et le jus d'orange dans un bol, puis mélangez. Ajoutez les morceaux de fruits et mélangez délicatement. Répartissez-les dans le fond de 2 coupes ou verres.

Mettez la fécule de riz dans une casserole et délayez-la au fouet en ajoutant progressivement le lait. Quand le mélange est homogène, portez sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu'à épaississement (pendant 10 min environ). 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 30 g de sucre et éventuellement la gomme arabique. Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pendant quelques secondes, puis laissez tiédir. Répartissez la préparation dans les coupes, couvrez de film alimentaire et laissez au frais pendant au moins une nuit.