La ronde des macarons framboise géranium & cassis violette
Un macaron aux allures de fleur, dont les pétales sont à partager et à savourer entre amis.
Coques de macarons
- Macarons à la meringue française ou italienne
- Colorants rouge et violet
- 50 g de violettes cristallisées
- 5 fleurs de géranium odorant cristallisées
Crème chocolat blanc, géranium & violette
- 40 g de Maïzena®
- 275 g de lait
- 180 g de crème liquide
- 220 g de chocolat blanc
- 160 g de beurre
- Colorant rouge
- Colorant violet
- 3 gouttes d’arôme géranium
- 3 gouttes d’arôme violette
Confit de framboise
- 200 g de framboises fraîches
- 75 g de sucre semoule
- 5 g de pectine NH
- 10 g de jus de citron
Confit de cassis
- 200 g de cassis
- 75 g de sucre semoule
- 5 g de pectine NH
- 10 g de jus de citron
Préparation
Étape 1 : Coques de macarons
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Réalisez la recette des macarons. Colorez la moitié de la pâte en violet et l’autre en rouge. Mettez dans 2 poches munies d’une douille unie n° 8. Pour mieux maîtriser la poche à douille, utilisez dans un premier temps une plus petite douille, cela vous permettra de mieux contrôler le débit de l’appareil à macarons. Pour fermer le haut de votre poche à douille, vous pouvez utiliser une pince à sac de congélation. Pour garnir votre poche à douille, retournez-la autour d’un contenant cylindrique et versez l’appareil dedans.
Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de 18 cm de diamètre et des cercles collés de 6 cm de diamètre. Dressez des macarons en alternant les 2 couleurs. Réalisez une deuxième couronne. Enfournez pour 15 min.
Étape 2 : Crème chocolat blanc, géranium & violette
Dans un saladier, mélangez la Maïzena® et le lait froid. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, puis ajoutez le mélange précédent tout en fouettant. Faites cuire la crème pendant 1 min.
Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
