Recette de Kréatif merveilleux de la mort qui tue par Christophe Michalak

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Kréatif merveilleux de la mort qui tue

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

Préparation 40 mnCuisson 2 hRepos 9 h

Dessert FruitGâteau

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Ingrédients (4 pièces)

Crème chantilly ivoire thé jasmin

Sorbet ananas

200 g de purée d’ananas
50 g d’eau
50 g de sucre semoule
25 g de sirop de glucose

Biscuit meringue française

100 g de blancs d’œufs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
Quelques amandes caramélisées

Compotée mangue

Dressage

Un peu de tuile Yann Mengy
Le zeste de 1 citron vert

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Préparation

Étape 1 : Crème chantilly ivoire thé jasmin

La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème dans une casserole. Ajoutez le thé au jasmin hors du feu et laissez infuser à couvert pendant 3 min. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Versez dessus la préparation bouillante en la passant au chinois. Mixez au blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Étape 2 : Sorbet ananas

La veille également, placez la purée d’ananas dans un saladier. Faites chauffer l’eau dans une casserole et portez à 45 °C. Ajoutez le sucre et le glucose, puis portez à 85 °C. Passez au chinois sur la purée, puis mixez au blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit. Le jour même, placez dans une sorbetière et laissez prendre le temps nécessaire.