Am stram gram : entremets pamplemousse et menthe

Préchauffez le four à 165 °C (th. 6).

Dans un batteur muni du fouet, montez les œufs avec le sucre au ruban. En parallèle, tamisez la farine avec la levure et la poudre d’amande, et détendez le yaourt avec l’huile d’olive et les zestes de pamplemousse râpés. Incorporez le sabayon dans ce mélange, puis ajoutez les poudres tamisées. Mélangez délicatement, puis étalez le biscuit sur 1 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 12 min. À la sortie du four, laissez refroidir le biscuit.