Salade de langouste et Saint-Jacques, sauce à la mangue

Par Académie du Goût

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Salade de langouste et Saint-Jacques, sauce à la mangue

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Préparation 30 mnCuisson 15 mn

Entrée FruitSaint-ValentinCrustacés

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Ingrédients (4 personnes)

La mangue et la sauce

Les langoustes et les noix de Saint-Jacques

Finitions et dressage

100 g de jaunes pousses

Préparation

Étape 1 : La mangue et la sauce

Peler et couper les mangues en dés, réserver dans un bol.

Récupérer la chair des mangues autour du noyau et mixez-la afin d'obtenir une purée. Versez-la dans un bol et ajouter le jus et le zeste d'un citron vert, l'huile d'olive, du sel et les graines de poivre de Sichuan écrasées. Mélanger et réserver.