Verser le lait de coco, la crème et le sucre dans une casserole. Ajouter les perles du Japon et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Laisser refroidir et réserver au froid.

Éplucher la mangue et la détailler en dés. Mettre dans un bol, arroser de quelques gouttes de citron vert et ajouter le basilic ciselé. Remuer et réserver.

Dresser le tapioca dans des verrines et recouvrir de tartare de mangue. Servir frais.