Jambonnette de volaille farcie au vert

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Confection de la farce

Éplucher et ciseler l’oignon blanc. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire suer l’oignon sans coloration et à couvert.

Ôter le fiel des foies de volaille, séparer les deux lobes et les dénerver. Séparer les petits lobes de ris de veau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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