Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Cuisson des homards
Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 6 minutes pour les queues et 5 minutes pour les pinces. Décortiquer ces dernières en veillant à ne pas laisser de cartilage.
Couper en deux les queues des homards, retirer le boyau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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