Red emperor rôti/poché, sauce vin jaune/végétale, pommes de terre noires du Congo écrasées-croustillantes

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le red emperor

Parer les pavés de red emperor. Les désarêter.

Les réserver sur une plaque filmée au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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