Héliantis, ail noir
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Aurélie Miquel

Un condiment d'héliantis et d'air noir légèrement anisé, à tartiner à l'apéritif (pour 1 bocal de 250-300 g).

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Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez les héliantis et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour 25 à 30 min.

Quand ils sont cuits, coupez-les en deux et retirez la chair. Vous devez en obtenir 290 g. Passez la chair au tamis.

Pelez l’ail noir, puis écrasez-le avec la chair d’héliantis à l’aide d’une fourchette.

Mettez le tout dans une casserole et « desséchez » la purée obtenue quelques instants sur feu doux. Hors du feu, rectifiez l’assaisonnement et râpez sur la purée de la badiane fraîche à l’aide d’une Microplane®.

Conservez dans un bocal hermétique au frais pendant 1 ou 2 semaines maximum.

Dégustez sur des croûtons de pain, par exemple, avec quelques pluches d’estragon.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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