Coupe glacée vanille et compotée de fraise, salade de rhubarbe pochée

Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

11
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)

Glace à la vanille

Compotée et jus de fraise

Gelée de fraise

Salade de rhubarbe

Fruits séchés

Finition et montage

Préparation

Étape 1 : Glace à la vanille

Porter à 84 °C les ingrédients de la glace à la vanille. Faire refroidir à 4 °C, laisser maturer, turbiner puis réserver.

Étape 2 : Compotée et jus de fraise

Faire macérer les fraises avec les 100 g de sucre pendant 1 journée, puis égoutter sans fouler pour recueillir le jus, qui doit rester clair. Réserver celui-ci.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Millefeuille de tradition par Alain Ducasse
Millefeuille de tradition
Star 106
Par et 1 autre chef
Par chef
Par Chef
Premium
Zuppa inglese par Alain Ducasse
Zuppa inglese
Star 23
Par chef
Premium
Vacherin décomposé au goût de fleur d’oranger par Alain Ducasse
Vacherin décomposé au goût de fleur d’oranger, glace à la rose et fruits parfumés
Star 13
Par chef
Recette offerte !
Mille-feuille blanc par Anne-Sophie Pic Pictures
Le mille-feuille blanc
Star 370
Par Chef
Glace vanille par Alain Ducasse Play
Glace vanille
Star 153
Par chef
Recette de gâteau magique à la vanille Play
Gâteau magique à la vanille
Star 623
Par La rédaction
Base de glace vanille et miel par Alain Ducasse Play
Glace vanille et miel
Star 121
Par chef
Recette de crème montée à la vanille par Freddy Monier
Crème montée vanille
Star 10
Par

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Recette de brocoli, palourdes par Alain Ducasse
Brocoli, palourdes
Star 3
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Recette de tartare de veau, pêches blanches, haricots verts par Alain Ducasse
Tartare de veau, pêches blanches, haricots verts
Star 12
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Recette de cocotte fenouil, abricots par Alain Ducasse
Cocotte fenouil, abricots
Star 52
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Recette de financiers aux framboises sans gluten par Alain Ducasse
Financiers aux framboises sans gluten
Star 14
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par