Coupe glacée vanille et compotée de fraise, salade de rhubarbe pochée

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Glace à la vanille

Porter à 84 °C les ingrédients de la glace à la vanille. Faire refroidir à 4 °C, laisser maturer, turbiner puis réserver.

Étape 2 : Compotée et jus de fraise

Faire macérer les fraises avec les 100 g de sucre pendant 1 journée, puis égoutter sans fouler pour recueillir le jus, qui doit rester clair. Réserver celui-ci.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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