Recette de Gougères au petit épeautre par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Gougères au petit épeautre

Par Alain Ducasse

Premium

Crédits : Thomas Dhellemmes

Préparation 30 mnCuisson 25 mn

Entrée FromageFacileGrandes tablées

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (40 pièces)

Appareil à gougères

Sauce mornay

Finitions et dressage

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Appareil à gougères

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin et le beurre en morceaux.

Retirez du feu et incorporez la farine tamisée. Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte lisse. Remettez 3 min à dessécher sur le feu en remuant bien la masse, puis versez la pâte dans un cul-de-poule. Incorporez les œufs un par un. Finissez en ajoutant le gruyère râpé. Garnissez de l’appareil une poche munie d’une douille lisse n° 10.

Étape 2 : Sauce mornay

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites tiédir le lait en parallèle. Lorsque le beurre est bien mousseux, ajoutez la farine pour faire cuire le roux, puis versez le lait tiède progressivement sans cesser de fouetter. Continuez ainsi jusqu’à l’ébullition, puis ajoutez le sel, le poivre moulu et le comté râpé. Filmez au contact et entreposez au frais.