Cheesecake au citron et spéculoos

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à 121 °C. Simultanément, battez les jaunes d’œufs dans la cuve d’un batteur muni du fouet. Versez le sirop à 121 °C sur les jaunes sans arrêter l’appareil. Laissez tourner jusqu’au refroidissement.

Dans la cuve du batteur muni du fouet, montez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse.

Mélangez le cottage-cheese avec le fromage blanc et la crème montée, puis incorporez le sabayon et, enfin, la gélatine fondue au four à micro-ondes. Ajoutez l’essence de citron, puis dressez 75 g de préparation dans 6 moules Flexipan® de 7 cm de diamètre. Mettez au congélateur pour 1 h 30.