Champignons en omelette

Nouvelle recette
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Crédits : Françoise Nicol

Une omelette aux champignons, avec une purée de champignons.

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des champignons

Faites bouillir 15 cl d’eau bouillante avec 1/2 cube de bouillon de volaille. Séparez le liquide en 10 et 5 cl.

Retirez si nécessaire, le pied terreux des champignons.

Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les.

Épluchez-les et conservez les épluchures pour la purée.

Émincez les champignons et arrosez-les de jus de citron.

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre à feu vif pendant 3 minutes.

Ajoutez les échalotes et l’ail. Salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez les 10 cl de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mettez de côté.

Étape 2 : Réalisation de la purée

Dans une poêle, faites revenir les épluchures de champignons dans le beurre à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajoutez l’échalote. Salez, poivrez et mélangez.

Versez les 5 cl de bouillon dessus et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Mixez le tout à l’aide d’un mixer blender.

Incorporez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez de côté.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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