Champignons en omelette

Faites bouillir 15 cl d’eau bouillante avec 1/2 cube de bouillon de volaille. Séparez le liquide en 10 et 5 cl.

Retirez si nécessaire, le pied terreux des champignons.

Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les.

Épluchez-les et conservez les épluchures pour la purée.

Émincez les champignons et arrosez-les de jus de citron.

Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre à feu vif pendant 3 minutes.

Ajoutez les échalotes et l’ail. Salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez les 10 cl de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mettez de côté.