Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
La gourmandise sucrée portugaise par excellence est bien entendue la Pastel de nata. Ce mini flan pâtissier est sans aucun doute le dessert à faire découvrir à vos proches. On le retrouve dans toutes les pâtisseries et boulangeries portugaises mais aussi brésiliennes et désormais chez vous grâce à ce pas-à-pas.
Ingrédients (20 pièces)
- Les tartelettes
- 1 citron non traité
- 20 g de farine
- 50 cl de lait ½ écrémé
- 250 g de sucre semoule
- 1 petit verre d’eau (5 cl)
- 4 jaunes d’œufs
- 2 œufs
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte feuilletée
Cliquer ici pour voir en vidéo la recette de la pâte feuilletée. Tailler le rouleau de pâte feuilletée en 20 tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ et les étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Foncer au fur et à mesure 20 petits moules à tartelettes. Couper l’excédent de pâte. Les réserver au frais pendant 20 minutes.
Étape 2 : Préparation du flan au citron
Préchauffer le four à 250°C. Avec un couteau économe, prélever un zeste de citron de 1 cm de largeur environ. Déposer la farine dans une casserole, verser le lait au fur et à mesure dessus en fouettant puis ajouter le zeste de citron et porter le lait à ébullition en fouettant souvent. Retirer la casserole du feu dès la première ébullition. Verser le sucre et l’eau dans une autre casserole et le cuire jusqu’à 110°C, quand il forme de grosses bulles. Le verser peu à peu, en fouettant, dans la casserole du lait. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et les œufs, toujours en fouettant.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
