Gnocchis aux épinards

Lavez et séchez les épinards. Équettez-les, déchirez-les et faites-les « tomber » en remuant dans une casserole sur feu vif pendant 5 min. Hachez-les finement. Mettez-les dans un torchon et pressez-les pour retirer le maximum d'eau. Dans un saladier, mélangez-les au parmesan, ajoutez les œufs battus, la farine et la muscade. Salez peu et poivrez.

Farinez légèrement votre plan de travail. Formez dans vos mains des petits rouleaux de 1 cm de diamètre et découpez-les en tronçons de 2 cm de long. Aplatissez chaque morceau avec le dos d'une fourchette et réservez.