Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier et le laisser se ramollir. Le travailler jusqu’à ce qu’il soit pommade . Hacher le chocolat, le déposer dans un autre saladier posé sur un bain-marie et le laisser fondre. Dès qu’il l’est, retirer le saladier du bain-marie. Ajouter le sucre dans le beurre pommade et battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter les jaunes puis le lait, la farine et la levure chimique au mélange beurre/sucre en fouettant bien entre chaque ajout. Puis ajouter le chocolat tiède en raclant bien le saladier avec une maryse. Le mélanger puis incorporer la noix de coco râpée. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.