Dans un saladier, formez un puits au milieu de la farine, versez-y les jaunes d’œufs, le sucre et le lait, puis mélangez au fouet. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et mélangez-le à l’appareil précédent jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes lisse et homogène. Montez les blancs d’œufs en neige dans un robot muni du fouet et incorporez-les délicatement à la pâte. Laissez reposer 15 min à température ambiante.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, puis versez-y une louche de pâte. Répartissez-la bien sur toute la surface de la poêle et faites cuire la crêpe environ 1 min de chaque côté. Renouvelez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. Réservez les crêpes au chaud sous un torchon propre.