Recette de Gaspacho tomate et herbes par Alain Ducasse

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Gaspacho tomate et herbes

Par Alain Ducasse

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Préparation 20 mn

Apéritif VégétarienFacileMinceur

En amuse-bouche, en apéritif ou en entrée, le gaspacho sait se faire désirer. Il est ici accompagné d'herbes fraîchement pilées qui apportent texture et saveur à cette célèbre recette espagnole. Il ne reste plus qu'à savourer.

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Ingrédients (20 portions)

Préparation du gaspacho

500 g de tomates grappe très mûres
100 g de mie de pain
10 cl de vinaigre de Xérès
1 gousse d'ail

Préparation des herbes

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Préparation

Étape 1 : Préparation du gaspacho

Monder et épépiner les tomates. Couper la chair en quartiers. Les saler légèrement pour les faire dégorger. Les mettre dans une passoire. Laisser égoutter pendant 15 minutes.

Couper la mie de pain en petits morceaux. La mettre dans un bol avec le vinaigre de Xérès. Eplucher la gousse d'ail puis la ciseler. Dans un mixer, rassembler les tomates, la mie de pain et l'ail ciselé. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée. Verser la préparation dans un cul-de-poule. Saler, poivrer. Réserver au frais.