Fruit emblématique du Pays niçois, l’« Olive noire de Nice » est récoltée noire. C’est une variété particulière, le cailletier, typique des Alpes-Maritimes (06). Elle a obtenu une AOC en avril 2001. Pour les conserver, on les met simplement en saumure.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(1 portion)
- 500 g d’olives de Nice AOC
- 1 l d’eau
- 100 g de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des olives
Laver les olives. Les verser dans le bocal.
Porter 1 litre d’eau et 100 g de sel à ébullition. Refroidir cette saumure.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef