Fruit emblématique du Pays niçois, l’« Olive noire de Nice » est récoltée noire. C’est une variété particulière, le cailletier, typique des Alpes-Maritimes (06). Elle a obtenu une AOC en avril 2001. Pour les conserver, on les met simplement en saumure.
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Ingrédients (1 portion)
- 500 g d’olives de Nice AOC
- 1 l d’eau
- 100 g de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des olives
Laver les olives. Les verser dans le bocal.
Porter 1 litre d’eau et 100 g de sel à ébullition. Refroidir cette saumure.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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