Olives de Nice au sel
Par
Alain Ducasse
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Fruit emblématique du Pays niçois, l’« Olive noire de Nice » est récoltée noire. C’est une variété particulière, le cailletier, typique des Alpes-Maritimes (06). Elle a obtenu une AOC en avril 2001. Pour les conserver, on les met simplement en saumure.
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