Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »
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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des gamberoni

Retirer les têtes de 12 gamberoni sur les 16. Les conserver pour la confection du jus de têtes.

Décortiquer toutes les queues de la même manière, en faisant attention de ne pas décrocher les têtes qui restent sur les gamberoni entiers. Retirer les anneaux en laissant la dernière partie de la carapace accrochée sur la queue. Ranger délicatement les gamberoni sur une plaque, couvrir d’un film et conserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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