Croustillante, gourmande et plus légère qu'une version classique, cette galette des rois aux céréales imaginée par Cédric Grolet revisite le grand classique de l’Épiphanie dans une version plus diététique. Avec son mélange de céréales et une approche équilibrée, cette recette offre une galette savoureuse, moins sucrée et riche en textures... sans rien sacrifier au plaisir ! C'est l'alternative parfaite pour célébrer la galette des rois, avec l’exigence et la créativité d’un chef pâtissier de renom.
Ingrédients (2 pièces)
- 825 g de farine t45
- 12 g de sel
- 50 g de sucre semoule
- 150 g d’œufs entiers
- 300 g de lait entier
- 75 g de levure
- 75 g de beurre pommade
- 450 g de beurre de tourage
- 40 g de graines de lin
- 30 g de graines de courge
- 20 g de noix de coco râpée
- 23 g de pignons de pin
- 18 g de graines de sésame noir
- 18 g de graines de sésame blanc
- 8 g de graines de chia
- 50 g d’amandes
- 30 g de sucre glace
- 16 g d’huile d’olive
- 240 g de poudre d’amande
- 260 g de sucre roux
- 260 g de beurre
- 5 g de fécule de pomme de terre
- 250 g d’œufs entiers
- 250 g de pâte de céréales précédemment réalisée
Préparation
Étape 1 : Pâte à brioche feuilletée
Réalisez une pâte à brioche feuilletée comme indiqué ici.
Étape 2 : Pâte de céréales
Préchauffez le four à 160 °C et Réservez quelques céréales entières pour la garniture.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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