Amandes effilées caramélisées

Ingrédients
  • 250 g d’eau
  • 340 g de sucre
  • 250 g d’amandes effilées

Préparation

Préchauffez votre four à 165 °C (th. 6).

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Versez ce sirop sur les amandes effilées déposées dans un cul-de-poule et mélangez à l’aide d’une maryse.

Égouttez les amandes à l’aide d’une passette, puis répartissez-les sur une plaque couverte d’un tapis Silpat®.

Enfournez pour 8 min à 165 °C (th. 6).

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

L'Académie vous recommande