Cette recette de pâte à choux est utilisée dans la préparation du saint-honoré.
- 100 g de lait
- 100 g d’eau
- 2 g de sucre semoule
- 4 g de sel
- 90 g de beurre
- 110 g de farine
- 180 g d’œufs
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez la farine tamisée en une fois hors du feu.
Remettez sur le feu et mélangez vivement à l'aide d'une spatule puis desséchez la pâte. Débarrassez-la dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et travaillez la pâte en ajoutant les œufs progressivement et en vérifiant la consistance.
Débarrassez dans une poche munie d'une douille unie n° 6 et dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat®.
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