Gavottes croustillantes
Par
Cédric Grolet
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Préparer de délicieux biscuits croustillants pour agrémenter vos desserts, comme pour ces éclairs passion gingembre ou encore la version avocat coco ou même orange jasmin.
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Ingrédients
- 85 g de blancs d’œufs
- 72,5 g de sucre glace
- 36 g de farine
- 7 g de fécule
- 36,5 g d’eau
- 37,5 g de beurre
- 3 g de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mélangez les blancs d’œufs, le sucre glace, la farine et la fécule dans un cul-de-poule à l’aide d’un fouet.
Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel et versez sur le premier mélange.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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