Canard laqué aux cinq parfums, nouilles sautées
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Le canard laqué est un plat traditionnel chinois. Nous l’avons simplifié en utilisant des magrets. La laque imprègne leur chair du canard d’une saveur intense et sucrée tandis que la peau est, elle, bien croustillante. Accompagné de nouilles sautées et de champignons asiatiques, voilà une recette qui va surprendre vos convives.
En amont : préparation des champignons
- 100 g de shiitakes
- 1 paquet d’enokis
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de champignons Shimeji
La veille : préparation des magrets
- 2 magrets de canard
- 4 c. à c. de mélange cinq parfums
Préparation de la laque d’épices
- 100 g de sucre semoule
- 1 c. à s. d’eau
- 3 c. à s. de vinaigre noir chinois (3 cl)
- 3 c. à s. de vin chinois (3 cl)
- 1 c. à c. de mélange cinq parfums
Préparation des nouilles
- 240 g de nouilles blés chinoise
Cuisson des nouilles sautées
- 2 c à c de nam-pla
- 1 c à s de laque d’épices
Préparation
En amont : préparation des champignons
Laver rapidement les shiitakes, les enokis, les shimenjis et la ciboulette, les sécher. Retirer le pied des shiitakes et des shimenji. Les tailler en quartiers. Retirer le pied des enokis, et les tailler à 4 cm de longueur. Couper la ciboulette en bâtonnets de 3 cm. Réserver tous ces légumes sur une plaque.
Étape 1 : La veille : préparation des magrets
Parer et dégraisser les magrets. Les quadriller. Saupoudrer le cinq parfums sur le côté chair de la viande, bien l’étaler avec les doigts. Déposer les magrets sur une plaque. La filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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