Ingrédients
- 1 kg de moules
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc sec
Préparation
Nettoyez les moules et ébarbez-les. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec les moules, le bouquet garni, le vin blanc et 1/2 l d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 min. Arrêtez le feu, couvrez et laissez refroidir 15 min.
Égouttez les moules, tout en en récoltant bien le jus. Laissez reposer ce jus afin qu’il se décante.
Passez-le à travers une passoire fine couverte de papier absorbant.
Conservez ce jus de moules au réfrigérateur. Les moules peuvent être servies en salade, en sauce, en garniture pour les pâtes.
Cette recette est issue du livre "ROBUCHON FACILE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Joël Robuchon
