Jus de moules

Nettoyez les moules et ébarbez-les. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec les moules, le bouquet garni, le vin blanc et 1/2 l d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 min. Arrêtez le feu, couvrez et laissez refroidir 15 min.

Égouttez les moules, tout en en récoltant bien le jus. Laissez reposer ce jus afin qu’il se décante.

Passez-le à travers une passoire fine couverte de papier absorbant.

Conservez ce jus de moules au réfrigérateur. Les moules peuvent être servies en salade, en sauce, en garniture pour les pâtes.